jueves, 24 de noviembre de 2016

HAMA CÓCTEL BAR Y THE EXCELLENCE PROJECT


Si hay un lugar especial para tomar una copa en Pontevedra es el CÓCTEL BAR HAMA, pequeño local que abrió sus puertas en el año 2008 y que se encuentra en pleno casco histórico de la ciudad.

Allí podréis tomar desde un oloroso hasta un whiskey japonés pasando por cócteles y gin-tonics, todos preparados con gran cariño y profesionalidad. La oferta de espirituosos es una de las más amplias que os podáis encontrar en este tipo de locales.


El alma y parte importante del éxito del mismo es LUIS HAMA, Barman y gerente, a quien se le nota que le gusta lo que hace, lo que repercute en su clientela, fiel semana tras semana. En este proyecto lo acompaña además Yolanda, quien os hará sentiros como en casa desde el primer momento.

No sólo es un local para ir a tomar el fin de semana por la noche, sino a diario, pues abre de Lunes a Sábado, siendo un lugar ideal para beber una copa excepcionalmente preparada después de la dura jornada laboral. Además podréis disfrutar de la conversación con Yolanda y Luis, quien es un gran conocedor de vino, destilados, cócteles, etc., por lo que no os aburriréis y a la vez podréis aprender mucho con él.


De esto se ha percatado THE EXCELLENCE PROJECT (www.theexcellence.es), seleccionando a HAMA como uno de los participantes en esta competición de coctelería, que aspira a ser una de las más interesantes e importantes del sector.


THE EXCELLENCE PROJECT se trata de un concurso organizado por la distribuidora de bebidas espirituosas MAXXIUM (www.maxium.es), conocida por estar en su catálogo marcas como Macallan, destilerías Suntory, Glenrothes, Edrington, London nº3, etc.

El evento cuenta con dos categorías (Cóctel y Perfect Serve) y varias fases que deberán ir pasando los aspirantes para llegar a la final. En el largo proceso de selección participan los organizadores del evento pero también los clientes que quieran participar, lo cual me parece una interesante idea (pues al final somos los que consumimos el producto). Las etapas que deben ir superando los bartenders son las siguientes:


1ªFASE

Los locales interesados en participar en THE EXCELLENCE PROJECT presentan su candidatura con fotos del combinado que proponen, acompañadas por una explicación del mismo. La foto de HAMA fue escogida para la publicidad del evento en fases siguientes y la revista ICON de El País la ha escogido para acompañar un artículo publicado sobre el evento: http://elpais.com/elpais/2016/11/28/icon/1480326787_668965.html.

Foto obtenida del perfil de Facebook de HAMA

Hay que aclarar que la organización asigna previamente un destilado concreto a cada local, no pueden escoger libremente, lo que complica la estrategia. A HAMA le asignaron el bourbon Makers’ Mark, siendo otras posibilidades London nº3, Hibiki, Macallan, etc.


2ªFASE

Alrededor de 120 locales repartidos por la geografía española pasaron a esta segunda etapa. En ella cada local presenta su cóctel a los clientes, quienes lo valoran en la web del proyecto (www.theexcellence.es).


En Galicia sólo HAMA de Pontevedra, en categoría cóctel, y KUBOS de Lalín, en categoría de Perfect Serve, pasaron el primer corte. En este momento se encuentran, por tanto, ofreciendo sus preparaciones hasta el día 11 de Diciembre, día en que finaliza esta segunda fase.


3ª FASE

Sólo 16 bartenders pasarán a esta Fase Final, en la cual serán asistidos cada uno de ellos por un alumno de alguna de las mejores Escuelas de Hostelería de nuestro país. Éste es un gran aliciente para los jóvenes promesas, pues es una ocasión única tanto para aprender como para darse a conocer.

El bartender que se proclame ganador obtendrá como premio la participación en un gran evento internacional de coctelería que se celebrará durante el próximo año en Nueva Orleans. Al alumno de hostelería que lo asista se le otorgará un curso de formación de un año.


Una vez expuesta la dinámica del concurso, paso a relataros en qué consiste el cóctel con el que participa HAMA. Se trata de una versión 2.0 del clásico combinado Old Fashioned (elaborado con bourbon, soda y jarabe de azúcar). Ésta es la composición de BOURBON BEER:

-5 cc Makers’ Mark
-1’5 cc sirope de azúcar (macerado por Luis con pimienta de Jamaica y canela)
-10 cc ginger beer (elaborada por Luis con jengibre, azúcar, levadura, ácido tartárico, etc.)
-Orange bitter
-Zest de naranja
-Aperitivo: chips de alga nori y setas shiitake caramelizadas


La intención de Luis es servir un equilibrado combinado en la atmósfera otoñal gallega en la que nos encontramos estos días, para no perder la referencia de dónde se encuentra el HAMA. Para ello el cóctel se presenta sobre madera y acompañado por una hoja que él mismo se encarga de secar.

La preparación es una interesante mezcla de matices internacionales aportados por el bourbon americano, el jengibre asiático, la pimienta jamaicana... Luis llega de este modo a una perfecta combinación entre lo local y lo foráneo.



El cóctel se sirve acompañado de un sabrosísimo snack de alga nori y setas shiitake, que continúan en la línea asiática. El fin es que sea una completa experiencia gastronómica y porque además, en la práctica, son productos que limpian muy bien la boca, preparándola para el siguiente trago.

Tras la cata del producto, nos pareció un cóctel apto para todos los públicos, con infinidad de matices que te transportan a diversos lugares, en donde todo ingrediente tiene un porqué y guarda un equilibrio perfecto con los demás (hay que tener en cuenta que el jengibre tiene un sabor muy fuerte y podría arruinar la preparación). El aperitivo japonés me parece una idea brillante, pues acaba de redondear la propuesta (y además está riquísimo).

Por lo tanto os animo a que disfrutéis de esta maravillosa experiencia y paséis por HAMA para probar su BOURBON BEER, recordando que el plazo para que podáis participar en la votación termina el 11 de diciembre.


Podéis además seguir sus novedades en el perfil de Facebook: https://www.facebook.com/Hama-Coctel-bar-452260211586147/?fref=ts

lunes, 21 de noviembre de 2016

XIII CATA RIBERA DE FEFIÑANS


El día 17/11/2016 nos juntamos nuevamente en la VINOTECA RIBERA DE FEFIÑANS; esta vez Aragunde organizó la cata a ciegas de cinco vinos blancos. 

Los asistentes fueron los siguientes: Marcos, Xavi, Santiago, Rosa, Jose, Paula, Olga, Aragunde, Rebeca, Patricia, Pelayo y yo.

La verdad es que fue difícil... Aquí os presento los vinos:

1.Álvaro Castro Reserva 2013: pertenece a la DOC Dao, de Portugal, elaborado principalmente con la variedad Encruzado por Álvaro Castro.






2.Keller Riesling trocken 2014: elaborado por Wingut Keller en Alemania con la variedad Riesling, perteneciente a la DE Rheinhesen. Su web es: http://www.keller-wein.de.






3.Le Mont 2012: elaborado por Domaine Huet a base de Chenin Blanc, siguiendo la agricultura biodinámica, perteneciente a la AOC Vouvray. A mí fue el que más me gustó. Su web es: http://domainehuet.com.






4.Sketch: elaborado por Raúl Pérez con uva Albariño. Está fuera de DO y su nombre hace alusión a un local londinense, al igual que los colores de la etiqueta.






5.Castro Candaz La Vertical 2013: vino elaborado por Raúl Pérez y Rodrigo Méndez en Chantada a base de Godello. Perteneciente a la DO Ribeira Sacra. Para mí ésta fue la variedad más difícil de reconocer.




A continuación comenzó la cena, preparada por Xavi, que consistió en los siguientes platos:

-Almejas a la marinera



-San Martiño


-Carne con patatas y salsa




Fueron acompañados de los siguientes vinos:

6.Sábrego 2011: elaborado por José Luis Mateo con Dona Branca, perteneciente a la DO Monterrei.




 7.Irene 2013: elaborado por Daniel Ramos a base de Garnacha en El Tiemblo (Ávila), en plena sierra de Gredos. La etiqueta está diseñada por su hija.





8.Castro Candaz Finca El Curvado 2013: elaborado por Raúl Pérez y Rodrigo Méndez a base de Mencía, perteneciente a la DO Ribeira Sacra.




Aquí está la alineación al completo:


sábado, 12 de noviembre de 2016

RESTAURANTE ÁRBORE DA VEIRA. LA CORUÑA

En Octubre 2016 por fin cogimos nuestras vacaciones anuales, este año el destino era Japón. Pero antes de partir pasamos unos días en Coruña visitando a la familia y aprovechando para ver el World Padel Tour.


Ya habíamos intentado en vano reservar mesa en el Restaurante Árbore da Veira en varias ocasiones, pero al ser siempre fin de semana estaba completo. Esta vez, aprovechando que estaríamos en la ciudad de Miércoles a Domingo, se me ocurrió llamar y preguntar. Cuál fue mi sorpresa: ¡¡había mesa el Jueves para comer!!

El día señalado recibimos a mediodía la llamada de rigor que hacen desde el restaurante para confirmar la mesa. Teníamos la reserva para las 14 horas pero le dije a la amable joven que me atendió que si preferían podíamos estar en el local a las 13:30, a lo que accedió.


 Nos presentamos un poco antes de las 13:30, ansiosos por conocer el templo de Luis Veira. El local está elegantemente decorado por dentro pero pasa desapercibido desde fuera, eso sí, está muy céntrico.

Resulta que aún estaban acabando de preparar la puesta en escena así que nos sentamos en la entrada a tomar algo. Pedimos vino de Jerez, sirviéndonos:
-Manzanilla Papirusa de Lustau
-Palo Cortado Leonor de Gonzalez Byass


Unas ricas aceitunas acompañaron a los vinos. Mientras tanto aprovechamos para echar un vistazo a la carta de vinos que, por cierto, nos pareció que tiene muy buenos precios. Cuentan con un poco de todo: espumosos españoles y franceses, blancos (principalmente gallegos), tintos de Rioja, Ribera del Duero pero también gallegos y de alguna que otra DO pequeña, vinos dulces,... Hay alguna referencia extranjera más, además Francia, como Chile, Argentina, California, Portugal, etc.


Nos sentamos en la mesa que está más cerca de cocina. Me hizo gracia que en cada una de ellas hay una figura de gran tamaño. En nuestro caso había un gracioso pingüino.


La carta es bastante simple, pues consta de dos menús:
-Raíces: 55€/persona
-Árbore: 70€/persona


Para maridar con los anteriores hay dos opciones:
-En boca: 8 vinos (35€/persona)
-Paladar: 12 vinos (45€/persona)


El menú, como es habitual en este tipo de restaurantes, se sirve a mesa completa. En este caso incluye el pan y el agua, gran idea. El pan estaba recién horneado, aún calentito; creo que es la vez que más he comido, estaban todos buenísimos (centeno y miel, cebolla, maíz con pasas, etc.), no parábamos de pedir más y más trozos...


Como es ya costumbre en nosotros (a lo que nos hemos adaptado estupendamente, por cierto), pedimos el menú largo acompañado por su correspondiente maridaje. Sólo voy a decir que es apasionante, divertido, sabroso y fantástico. Estos son los platos que nos sirvieron (pido perdón de antemano por si me confundo en algún ingrediente o me falta alguno):

1.Aceituna y mantequilla de sardina. Acompañado por un Gin Fizz.



2.Buñuelo, crujientes de algas, pasta filo con anchoa y rulo de bacon con cebolla y avellana. Acompañado por un espumoso, concretamente Raimat Brut Chardonnay.




3.Tomate con tomate: tomate relleno de helado de tomate y caldo del mismo. Acompañado por Audacia 2013, Valdeorras elaborado con la variedad Godello.





4.Canelón de calamar.




5.Salmón con encurtidos, yema de huevo curado en soja, helado de lima y albahaca. Acompañado por Alalá 2013, Rías Baixas elaborado con la variedad Albariño.





6.La cereza que cayó del árbol: uno de los platos estrella de Luis, nos encandiló.




7.Crema de berberechos y coliflor. Acompañado por Paraje Mina 2015, un Rías Baixas monovarietal Albariño.




8.Mollete con caldo de gallo y bogavante: excelente plato, toda una sorpresa. Se nota que Luis le da mucha importancia a la base del plato, pues elabora unos caldos que son difícilmente superables. Acompañado por Táganan 2015, vino elaborado en Canarias por Envínate a base de variedades autóctonas.




9.Kokocha, frambuesa y yuzu: estupenda mezcla de sabores. Acompañado por Vale da Capucha, vino de Lisboa elaborado con la variedad Arinto.





10.Alcachofas con crema de patata: las alcachofas no son un producto que me guste demasiado pero éstas, que estaban fritas, me encantaron. Acompañado por Descartes&Co, elaborado por Albamar.




11.Zamburiñas con guiso de tuétano. Acompañado por Albahra 2014, otro vino del proyecto Envínate pero elaborado en Almansa con garnacha tintorera.





12.Changurro de nécora, presentado en un original plato.



13.Cigala, guiso de setas y yema. Acompañado por As Furnias, un vino elaborado en Crecente a base de Brancellao, Caíño Longo, Caíño da Terra, Sousón y Espadeiro.





14.Merluza con guisantes al pil pil. Acompañado de Sílice, vino elaborado en Sober a base de Mencía, principalmente (fuera de la DO Ribeira Sacra).





15.Lentejas. Acompañado por Finca San Blas 2011, vino de Utiel-Requena elaborado con la variedad Bobal, un gran descubrimiento.





15.Tocinillo con esfera de kiwis y helado de plancton y manzana. Acompñado por Armán Doce, vino de la DO Ribeiro elaborado por la Bodega Casal de Armán a base de Moscatel.





17.Sopa de chocolate con algo más que no recuerdo y nata que sirvieron en la mesa. Acompañado por El Sequé 2011, vino dulce elaborado con Monastrell y perteneciente a la DO Vinos de Alicante.





18. Helado de torrija, bica frita y más. Acompañado por Finca San Blas 2013 Vino blanco dulce botritizado, dentro de la DO Utiel-Requena.




16.Petit fours: excelentes (chocolate, macarons, gominolas, etc.).




La guinda del pastel fue cuando salió Luis a la sala a saludar, pues al final nos quedamos charlando con él más de una hora. Fue una interesante conversación en la que pudimos disfrutar de su arrolladora personalidad y su humildad.

Pagamos por los dos menús completos y sus maridajes 230€, lo cual no me pareció caro en absoluto para celebrar una ocasión especial.


Nuestro paso por Árbore da Veira fue una completa experiencia gastronómica que no olvidaremos y que además recomendamos probar. Encontraréis cocina moderna pero sin excentricidades, llena de sabor, cuyo sustento es la buena cocina tradicional (a base de estupendos caldos) y buen producto. Además la vajilla y la puesta en escena es espectacular.


En mi humilde opinión, es uno de los top dentro de los “estrellados” gallegos.