sábado, 28 de junio de 2014

FALAFEL


Ingredientes:
-1 lata de garbanzos cocidos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de levadura
-especias: cilantro, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo, pimienta

Ingredientes para la salsa de yogur:
-1 yogur natural o griego
-1 diente de ajo rallado
-1 chorro de limón
-menta,pimienta, aceite de oliva y sal

Preparación:
-Se dejan escurrir los garbanzos bien para que suelten todo el líquido.
-Se meten en el vaso de la batidora junto con los dientes de ajo y la cebolla. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
-Añadir el resto de ingredientes y salpimentar. Yo no tenía nueces así que no las añadí.
-Amasar bien la mezcla y dejar reposar durante 30 minutos.
-Tras el reposo de la masa formar bolitas con las manos y aplastarlas levemente.


-Se pueden freír en abundante aceite pero yo metí la primera y se me desintegró así que decidí hacerlos al horno, que además llevan menos grasa.
-Colocar un papel vegetal en la bandeja de horno y untar con mantequilla. Pintamos los falafel con un poco de aceite para que se doren.
-Meterlos en el horno a 180 ºC durante 15 minutos. Luego cambiarlos de lado para que se hagan por ambos y dejarlos 5-10 minutos más, o hasta que estén dorados.


-Para las salsa de yogur hay que mezclar los ingredientes en la cantidad que queramos, según el gusto de cada uno.


-Servir los falafel acompañados de la salsa de yogur. Están buenos a cualquier hora.

PATATA RELLENA CON SALSA CRIOLLA PERUANA

    
    Cuando estuvimos en 2013 en el maravilloso país del Perú probamos algunas patatas rellenas muy ricas así que busqué recetas en Internet a la vuelta. Me gustó mucho la receta que tiene Canal Cocina en su web, que es de Anilú Cigüeñas. La modifiqué a mi gusto y según los productos que tenía disponibles, pues los ajíes no los encontré.

Ingredientes:
-1kg de patata
-500 gramos de carne picada
-2 cebollas moradas
-2 tomates
-aceitunas negras
-2 huevos cocidos
-harina, sal, pimienta, pimentón

Ingredientes para la salsa criolla:
-1 cebolla morada
-2 ajíes amarillos (yo no los encontré así que le eché una guindillas)
-media lima
-pimiento
-aceite, sal, pimienta, perejil

Preparación:
-Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos. Luego pasar por un pasapurés o aplastarlas con un invento como el que yo tengo en casa. Añadir mantequilla al gusto y corregir de sal hasta que quede una masa homogénea. Dejar enfriar.


-Mientras cuecen las patatas preparamos la salsa criolla para que vaya macerando y cogiendo sabor. Se trocea la cebolla en juliana y se deja 5 minutos en agua con sal para quitarle fuerza. Luego se escurre bien ayudándose de un escurridor. 
-Trocear los ajíes si se tienen y añadirlos a un bol junto con la cebolla ya escurrida, el zumo de la lima, aceite, un trocito de pimiento pelado y picado muy fino, sal y pimienta. Yo le añadí también perejil.



-Sofreír en una sartén la cebolla picada, el pimiento rojo. Después añadir el ajo y los tomates rallados (a los que previamente habremos quitado la piel). Salpimentar.


-Cuando esté todo dorado añadimos la carne picada y finalmente, cuando ya esté hecha, las aceitunas negras troceadas en aritos. Retirara del fuego.



-Picar los huevos cocidos y añadírselos a la mezcla anterior.
-Ahora formaremos las patatas rellenas. Primero se coge una bolita de puré de patata y la aplastamos, colocándola en la palma de la mano. Metemos un poco de relleno, sin pasarse y cerramos levemente la palma de la mano. A continuación ponemos por encima otra bolita aplastada para tapar el huevo. Con ambas manos le damos forma e incluso podemos añadir algún pegote de puré si nos ha quedado algún huequecito. Le damos forma de patata y la colocamos en una bandeja. Así sucesivamente hasta que acabemos el puré y el relleno.



-Pasar las patatas por harina, luego por huevo  bien batido  y freír. Al retirarlas de la sartén colocar sobre un papel vegetal para absorber el exceso de grasa.
-Se sirven acompañadas de la salsa, que va fantásticamente bien pues potenciará su sabor. ¡RIQUÍSIMAS!




lunes, 16 de junio de 2014

BAKLAVA

     El Baklava es uno de los postres más ricos que he comido nunca. Los probé por primera vez en una pastelería árabe que había en la Calle Montera de Madrid a la que me llevó mi amigo Amador. Fue todo un descubrimiento, me encantaron.

     Desde aquella cada vez que he tenido ocasión de comerlos no he perdido el tiempo: en las mezquitas de Madrid, cuando voy de viaje, en teterías, etc. Por fin un día se me ocurrió buscar cómo se hacían y viendo varias recetas y vídeos me decidí a intentarlo así que aquí está el resultado.

Ingredientes para el relleno:
-60 gramos de azúcar
-ralladura de naranja y/o limón
-500 gramos de frutos secos al gusto (pistachos sin sal, avellanas, nueces, almendras, etc.)
-500 gramos de masa filo
-mantequilla sin sal

Ingredientes para el almíbar:
-170 gramos de azúcar
-250 ml de agua
-un chorro de zumo de limón colado
-un palito de canela
-cáscara de limón
-3-4 cucharadas de miel
-un o dos clavos

Preparación:
-En una olla calentamos a fuego todos los ingredientes que conformarán el almíbar. Remover hasta que se disuelva el azúcar.
-Dejar enfriar. Cuanto más dejemos macerar los ingredientes en el líquido mejor estará de sabor. Yo de hecho lo hice por la tarde y lo dejé toda la noche macerando. Al día siguiente lo colaremos antes de utilizarlo.

Almíbar en el fuego

 -Para el relleno mezclaremos el azúcar con las ralladuras de naranja y/o limón.
-Si los frutos secos no están tostados habrá que meterlos en el horno a 170 ºC durante unos 15 minutos. Yo utilicé avellanas y pistachos que compré ya tostados (estos últimos con sal, no los encontré de otro modo...).
-Se añaden los frutos secos ya tostados y picados a la mezcla del azúcar y ralladuras.
-Se derrite ligeramente la mantequilla en el microondas unos segundos para que podamos untarla con un pincel.
-Se unta una bandeja de horno con la mantequilla y se pone la primera capa de masa filo. Yo no la encontré tampoco así que utilicé hojaldre (queda peor porque hay peligro de que se empape demasiado con el almíbar pero está rico igual). Añadiremos varias hojas más de pasta filo, según lo gordo que queramos hacerlo, pero siempre untando de mantequilla previamente la capa antes de colocar la siguiente encima. Yo como usé hojaldre puse tres láminas.

Mantequilla fundida, pistachos con ralladura de limón, avellanas con ralladura de naranja

-Vertimos los frutos secos, juntos o separados. En este caso yo hice un lado de cada sabor: avellanas con ralladura de naranja a la izaquierda, pistachos con limón a la derecha.

Relleno de avellanas y pistachos tostados

-Colocamos varias capas de masa filo encima (pero siempre untando de mantequilla una por una). Untar de mantequilla también la última capa para que se dore. Yo puse tres de hojaldre.
-Con un cuchillo se cortan las capas de arriba con la forma que queramos. Esto facilitará el sacarlos luego del molde.
-Hornear a 170-180 ºC durante 35-40 minutos o hasta que se doren.

Baklava horneando

-Cuando los saquemos del horno le hacemos los cortes más profundos, hasta abajo del todo para que el almíbar penetre bien.
-Cuando aún esté caliente el baklava vertimos por encima el almíbar frío para que lo absorban antes. Ojo con no pasarse de cantidad de almíbar, pues luego estarán encharcados.
-Dejaremos que reposen hasta que enfríen. DELICIOSOS.

domingo, 15 de junio de 2014

EMPANADILLAS DE POLLO AL CURRY


Ingredientes:
-masa de hojaldre, discos de empanadillas, masa casera, etc.
-2 pechugas de pollo
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-guisantes
-cilantro, curry
-1 huevo

Preparación:
-En una sartén sofreir la cebolla con el ajo.
-Mientras picamos las pechugas muy finas. Yo lo hice con un cuchillo bien afilado. Se añade a la sartén.
-Una vez dorado el pollo añadí una latita de guisantes. Salpimentar. También se puede añadir una guindilla si os gusta el picante.
-Después eché un poco de curry en polvo y otro poco en pasta. Si no tenéis del de pasta bastará en polvo.
-Eché un chorrito de leche para que ligue todo y quede un poco más jugoso.
-Retiré del fuego y añadí el cilantro. A mí me gusta que esté fuerte de sabor, por eso no lo añado a la sartén, pues al cocinarlo pierde gracia.

Foto de la mezcla con el cilantro fresco

-Se deja enfriar la mezcla.
-Se rellenan las empanadillas con un poco de mezcla y se cierran con la ayuda de un tenedor. Yo utilicé masa de hojaldre que corté en cuadraditos.
-Se colocan sobre una bandeja de horno en la que colocamos previamente un papel de cocina. Se pintan con un huevo batido para que queden doradas.
-Se hornean durante 15 minutos a 180 ºC. Otra opción que hay es freírlas en abundante aceite.

MALFUF MAHSHI TURCO

      Buscando recetas internacionales encontré un blog maravilloso: "El mercado de Calabajío", que os recomiendo vivamente. He hecho ya varias recetas de este blog de cocina y muchas más cosas, entre ellas esta turca que puede parecer complicada por el montaje pero si yo he sido capaz, os aseguro que puede hacerlo cualquiera. La receta de ellos lleva pistachos pero como yo no tenía en casa me salté ese paso. 
Se acompaña de salsa de yogur que a priori puede parecer una mezcla extraña pero le va fenomenal, sobre todo si os quedan los rollitos un poco secos.


Ingredientes para el relleno:
-un repollo rizado grande
-una cebolla
-500 gramos de carne picada
-2 dientes de ajo
-uvas pasas
-tomate frito
-especias al gusto: cilantro, menta, perejil, pimienta, clavo, cardamomo, comino, nuez moscada, pimentón, etc.
-un puñado de arroz blanco

Ingredientes para la salsa de yogur:
-un diente de ajo
-yogur natural o griego
-aceite de oliva virgen
-un chorrito de leche
-zumo de limón
-sal, perejil, cilantro, eneldo

Preparación:
-Ponemos a cocer el arroz en una olla con un poco de sal, canela y clavo. Yo utilicé arroz basmati.
-Se cortan las hojas del repollo desde la base, cortando previamente la zona del tallo para poder extraerlas fácilmente. Se ponen a cocer en abundante agua con sal (podéis añadir una pastilla de avecrem) durante 8 minutos. Yo fui metiendo de 4 en cuatro para no tener problemas. Las escurrimos una vez estén hechas, quitándose además la zona más gruesa del tallo.

Hojas de repollo escurriendo

-Por otro lado picamos cebolla y los tallos de las hojas (también podemos añadir las que se nos hayan roto, troceándolas previamente). Cuando esté hecho añadimos la carne picada.
-Añadimos las especias que queramos. Yo en este caso escogí pimentón, comino, clavo, nuez moscada, canela y cardamomo. Los majé en el mortero y los añadí a la carne cuando ya estaba dorada.
-Añadid las uvas pasas y dejar que ablanden un poco.
-Cuando esta mezcla esté lista la sacamos del fuego y la dejamos en un colador o sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
-Se mezcla en un bol la carne picada con el arroz cocido. Se añaden 3 cucharadas de tomate frito que puede ser de bote o casero (podéis rallar un tomate en una sartén con un poco de aceite, añadiendo una pizca de sal, una de azúcar y un poco de pimienta, dejando que se haga bien hasta que evapore el líquido).

Mezcla de carne, arroz, especias, etc.

-Se van rellenando las hojas más grandes con un poco de la mezcla según estas foto y se colocan en una bandeja de horno:

Añadimos un poco de relleno

Doblamos los picos de abajo hacia arriba

Volvemos a hacer una segunda doblez hacia arriba

Ahora cerramos tirando de ambos lados hacia el centro

Bajamos el pico de arriba y ya está listo. Le damos la vuelta y a la bandeja

-Se colocan todos los rollitos sobre una par de hojas que tengáis rotas o las más feas para que no se encharquen demasiado de líquido.


-Se mete a hornear 40 minutos a 200 ºC. Si véis que quedan muy secos podéis añadirles un poco del caldo de cocción del repollo (yo lo guardé para hacer una sopa con un poco de verdura, chorizo, jamón, etc.).
-Se puede acompañar con un poco de salsa de yogur: picar el ajo muy fino (yo tengo un aparato especial que lo desmenuza dejándolo imperceptible), trocear el perejil y las demás especias. Mezclar bien con el resto de ingredientes y presentar en una salsera.

PASTAS DE TÉ

Tenía por casa unos cortadores de galletas que nunca había usado así que me decidí a hacer pastas de mantequilla. Salieron buenísimas, aquí va la receta:



Ingredientes:
-120 gramos de azúcar
-400 gramos de harina
-240 ramos de mantequilla a temperatura ambiente
-1 huevo
-1 pizca de sal

Preparación:
-Tamizar la harina y reservar.

-Amasar la mantequilla en un bol con el azúcar hasta que quede una masa homogénea.

-Añadir una pizca de sal y el huevo. Volver a remover.

-Añadir la harina poco a poco.

-Añadir el sabor que queramos: canela, extracto de vainilla, ralladura de naranja, clavo, genjibre. etc. Yo en este caso añadí canela y extracto de vainilla.

-Dejar la masa en el frigo al menos 15-20 minutos para que coja un poco de consistencia y pueda manejarse bien.

-Estirarla con un rodillo hasta medio centímetro más o menos. Si no las hacéis todas por igual al meterlas en el horno las más finas se tostarán más (como me pasó a mí, lo que se muestra en la foto para que aprendáis del error ajeno ;P).

-Cortar las formas que queramos y colocarlas en la bandeja del horno con un papel vegetal al que previamente se habrá untado de mantequilla.

-Hornear a 180 C unos doce minutos o hasta que estén doradas. Yo puse a funcionar la parte de arriba, la de abajo y el ventilador.

-Cuando estén listas se sacan del horno y se colocan sobre una rejilla para que enfríen bien por ambos lados.
Enfriando sobre la rejilla
Recién decoradas

-Yo decoré con chocolate fundido en el microondas según las instrucciones del fabricante. Utilicé un biberón para ello con el fin de poder hacer algún dibujo, pero también podría utilizarse una manga.

-Por encima del chocolate, y antes de que enfriase, añadí coco, ralladura de naranja, sal y adornos de distintos tipos.
Listas para llevar en un tupper

sábado, 7 de junio de 2014

CHULETÓN DE BUEY EN CARBALLO. RÍO SIL

    El día 1 de junio nos invitó nuestro amigo Borja a comer chuletón de Buey en el Restaurante Río Sil de Carballo. Según el cartel que tenían en el comedor había comprado esta vez dos piezas cuyas características se ven en la foto.
Caracterísitcas de los dos ejemplares

     De primero tomamos unas anchoas de Santoña con queso de Arzúa y pimiento morrón. Muy rico porque las anchoas estaban poco hechas, llenas de sabor.

      De segundo ya vino el señor chuletón con la plancha para irlo haciendo sobre la marcha. Yo era la primera vez que probaba esta carne y la verdad es que me encantó. Además de acompañamiento trajeron una bandeja de pimientos de Padrón y una de patatas fritas con pimiento morrón.

      Para beber tomamos dos botellas de vino que no recuerdo el nombre (un Ribera del Duero y un Toro).
De postre un poco de queso, además helado de pistacho (excelente) y un trozo de tarta de manzana.
Pagó 215 euros. Tendremos que devolverle la invitación con creces.

     Del restaurante sólo puedo decir cosas buenas. Marcos y su padre son excelentes profesionales a la vez que muy amables y simpáticos. Marcos está haciéndolo muy bien, intentando incorporar nuevos productos y platos, organizando eventos culinarios, etc. Aquí tenéis la crítica en TripAdvisor: http://www.tripadvisor.es/ShowUserReviews-g1064089-d4367004-r222081521-Rio_Sil-Carballo_A_Coruna_Province_Galicia.html#REVIEWS 

Excelente chuletón