viernes, 17 de febrero de 2017

RESTAURANTE JAPONES PUROSUSHI VIGO


El día 15/02/2017 recibimos la primera visita desde que estamos en Vigo: nuestro amigo David Barro, gran sumiller y amante de la cocina japonesa. Fue la excusa perfecta para visitar por primera vez desde su apertura el restaurante PUROSUSHI, sucesor del famoso OSUSHI de ANDRÉS MÉDICI e IVANA BOERI, calificado como uno de los mejores restaurantes japoneses del momento. 

Tras diez años de trabajo decidieron cambiarse a este nuevo local, que se encuentra en la calle Castelar 8 de Vigo. La filosofía de ambos, con el paso del tiempo, ha cambiado y es que, tras varios viajes a Japón, decidieron ofrecer lo que ellos vivieron en este país: respeto máximo por el producto y trato cercano (de ahí que ahora el local sea mucho más pequeño y tenga aire nipón, pues el chef cocina a la vista y sirve las preparaciones directamente a los clientes, que se sientan en la barra).




Allí podréis degustar los mejores pescados, wasabi fresco (todo un lujo), arroz de categoría y toda una serie de ingredientes de la cocina japonesa más clásica y genuina que Andrés os preparará al momento con su fantástico estilo personal.



Nos recibió Dani en la puerta, sumiller del local, y nos acompañó hasta la barra, en donde se afanaba Andrés con su equipo. La nueva carta consta de cuatro menús de 28, 38, 48 y 48€:



Al poco empezó todo un desfile de deliciosos platos que os narro a continuación:

1.Entrantes: trío de preparaciones, todas exquisitas



-Sunomono (ensalada japonesa que llevaba pepino, codium, wakame y hierba de rocío)
-Hígado de rape con nabo daikon (todo un manjar)
-Nanban de mejillón (escabeche japonés).



2.Nigiris de Lubina, Calamar, Jurel, Hamachi (pez limón), Atún y Cola blanca de atún






3.Sopa de miso dulce




4.Temaki de anguila y huevo




5.Temaki de atún picante (valiéndose de sichimi, combinación de especias que lleva piel de mandarina, chile en polvo, semillas de sésamo, etc.)




6.Unago (anguila), nunca falla




7.Gyozas de cerdo, sabrosísimas




8.Postre de manzana, riquísima combinación de texturas (lo siento pero olvidé fotografiarlo...).



En cuanto al vino, esto fue lo que bebimos:

*Quinta da Palmirinha 2013: vino blanco perteneciente a la DOC Vinho Verde, en Portugal.



*Les Vignes de Montgueux: vino de Champán elaborado por Jacques Lassaigne.



*Sake de la bodega Masumi de Nagano; desde nuestra reciente visita a Japón me he vuelto una enamorada de esta bebida y es todo un lujo poder volver a disponer de ella aunque sea de vez en cuando. Por si queréis consultar la web de la bodega, os dejo aquí el enlace: http://www.masumi.co.jp/english

Fue una estupenda velada, en íntimo contacto con el chef y su equipo, lo que en mi opinión potencia la experiencia culinaria. Con cada plato nuestro cerebro nos hacía creer que estábamos de nuevo en el país nipón, lo que hizo revivir nuestro viaje.


PurOsushi es por tanto un lugar que recomiendo a todo aquel amante de la cocina nipona o el que se quiera iniciar en ella, pues es puro Japón; además estoy segura de que el nuevo formato no os dejará indiferentes. Ya me contaréis. De momento os dejo aquí el enlace a la web del restaurante: http://www.purosushi.es

Por cierto, Andrés es uno de los chefs invitados por el FORUM GASTRONÓMICO 2017, que se celebrará en La Coruña para dar una ponencia. Si no conocéis esta fantástica feria os recomiendo vivamente que la visitéis.

lunes, 13 de febrero de 2017

XVI CATA RIBERA DE FEFIÑANS


El 2 de febrero de 2017 volvimos a reunirnos en la vinoteca RIBERA DE FEFIÑANS de Cambados. Esta vez Esther se encargaba de organizar la cata a la que asistieron, además de Pelayo y yo, Aragunde, Íñigo, Paris, Santi, Rosa y unos amigos de Madrid.

Los vinos eran todos blancos y al principio nos pareció que había varias variedades, sin embargo, Esther después de hacernos divagar un rato, nos informó de que sólo había dos: Albariño y Chardonnay... Tengo que la cata fue muy interesante y complicada a partes iguales, pero nos gustaron mucho todos, aquí va la alineación:

1.Bourgogne Chardonnay 2014: elaborado con Chardonnay por François Mikulski, perteneciente a la AOC Bourgogne. Crianza de 16 meses en barricas de roble. La bodega se encuentra en Mersault, Côte d'Or y aquí tenéis el enlacea su web: www.domainemikulski.fr





2.Nicolás 2012: vino elaborado con Albariño por Compañía de vinos Tricó, perteneciente a la DO Rías Baixas. Crianza en lías finas durante 12 meses en depósitos de inox.







3.Parcela única 2012: elaborado con Albariño en la zona de Melgaço por Anselmo Mendes, dentro de la DOC Vinho Verde de Portugal. Las uvas provienen de una única parcela y fermentan en barricas nuevas de roble francés de 400 litros. Crianza sobre lías de 9 meses. Aquí está el enlace a su web: www.anselmomendes.pt





4.La Masía Chardonnay 2013: elaborado con esta variedad por Marimar Torres en California. Fermenta en barricas de roble francés y luego lleva una crianza sobre lías durante 7 meses. Aquí podéis leer más sobre esa bodega: www.marimarestate.com





5.Puligny-Montrachet Les Vieilles Vignes 2013: elaborado con Chardonnay por Vincent Girardin en la Côte de Beaune, AOC Puligny-Montrachet. Cepas con edad media de 65 años, fermentación en barricas de roble francés y crianza en lías finas durante 14 meses. www.vincentgirardin.com





6.Leirana Finca Genoveva 2010: elaborado con Albariño por Forjas del Salnés, dentro de la DO Rías Baixas. Crianza en lías durante un año.





Para cenar el menú fue el siguiente:

*Empanada de chocos



*Ensalada de ave



*Ternera gallega de Bandeira con patatas fritas



*Queso de la Serra da Estrela (Portugal), elaboración artesanal, excelente


Los vinos que acompañaron a las viandas se muestran a continuación:

7.El Ciruelo 2014: vino tinto elaborado con Listán Negro, proveniente de cepas de más de 90 años, por la bodega Suertes del Marqués, dentro de la DO Valle de la Orotava. Recibe este nombre porque en la parcela se encuentra un ciruelo centenario. Las vides se cultivan mediante el llamativo sistema de cordón trenzado. Pasa 14 meses en sus lías en barricas de roble francés de 500 litros. Su web es la siguiente: www.suertesdelmarques.com





8.Lo Mon 2009: vino tinto elaborado a base de Garnacha, Samsó, Cabernet Sauvigon y Syrah por la Bodega Trossos del Priorat, dentro de la DO Priorat. 12 meses de crianzas en barricas de roble. Su web es: www.trossosdelpriorat.com.





9.Outeiro 2014: vino tinto elaborado con Touriga Nacional, Tinta Roriz y Jaen por la bodega Quinta da Pellada, dentro de la DOC Dao, en Portugal. El enlace a su web es el siguiente: http://quintadapellada.com.





10.Amontillado Callejuela: elaborado por la bodega de mismo nombre con Palomino, pertenciente a la DO Jerez. Bodega a la que tenemos especial cariño tras la visita de Francisco Blanco a Ribera de Fefiñans. El maridaje con el queso de la Serra da Estrela fue una maravilla. Podéis visitar su web en: http://callejuela.es.





Aquí os dejo la foto de la alineación al completo: