martes, 26 de julio de 2016

XI CATA: BODEGAS CALLEJUELA EN RIBERA DE FEFIÑANS



El 30/06/2016 tuvimos la suerte de despedir la temporada de catas de Cambados en la vinoteca RIBEIRA DE FEFIÑÁNS con la visita de Francisco Blanco, de BODEGAS CALLEJUELA, que se encuentra en Sanlúcar de Barrameda. Acudimos a la presentación de sus vinos Jose, Olga, Eduardo, Marcos, Eva, Emilio, Patricia, David, José Ángel, Sandra, Paula, Pelayo y yo, entre otros.


En la actualidad el alma de la bodega son Francisco y su hermano José, pues el padre de ambos y fundador, apodado el Blanquito, falleció hace años. En el año 1980 Francisco Blanco Martínez inicia el proyecto, a pesar de ser analfabeto, adquiriendo varios terrenos con el fin de vender el mosto a otras bodegas. Francisco había sido anteriormente jornalero durante unos 20 años; pero era un emprendedor y un entusiasta de su trabajo, que era a la vez su pasión.

Francisco hijo, quien vino a presentar los vinos hasta Cambados, dejó de estudiar con 13 años y comenzó a trabajar en la bodega junto con su padre y su abuelo. En 1998 crearon la marca CALLEJUELA y no embotellaron su primera manzanilla hasta el año 2005, pues hasta ese momento vendeiron mosto a granel.

Con mucho trabajo y dando gran importancia al trabajo en la viña, han conseguido reunir 28 hectáreas de terreno y 700 botas de alrededor de 500 litros de roble americano y castaño. Algunas son centenarias, pues ya fueron adquiridas a otras bodegas. La proporción es de 200 botas para crianza oxidativa y 500 para biológica.

En sus fincas cultivan casi en exclusividad la variedad de Palomino, que utilizan para elaborar sus vinos. La cepa que poseen en sus terrenos, por lo que nos contó Paco, es bastante antigua.

El suelo de albariza es constante en sus pagos, variando principalmente entre ellos el clima. Están organizados en terrazas que miran a Doñana. Realizan podas cortas, dejando que la uva alcance una perfecta maduración en la viña. Además cuentan con la ayuda del enólogo Ramiro Ibáñez. A pesar de lo que se pueda pensar en un primer momento, allí también tienen enfermedades en las cepas como la botritis, el oidio y otras más locales.

En 2015 lanzaron una espectacular colección formada por sus mejores vinos: Quinario, El Cerro, Blanquito y La Casilla. Actualmente elaboran, por tanto, alrededor de 12 tipos distintos de vino.

La mayor parte de su producción es vendida en España (curiosamente fuera de Andalucía) aunque también a países extranjeros como Italia, Bélgica, USA, UK, etc. Su producto estrella es la manzanilla.

En la cata probamos vinos provenientes de tres pagos: Callejuela (la más grande), Añina y Macharnudo (la más pequeña). La primera se encuentra dentro de la zona de Sanlúcar y las otras dos pertenecen a Jerez.

1.Callejuela 2015: se trata de una vendimia fresca, vino reducido, hay que dejarlo en la copa. Saldrá el año que viene al mercado como Macharnudo. Esta finca es la más costera. Se prensa suavemente, fermentación rápida en bota (1-2 días) y luego lenta (15 días). Sin filtrar, en rama. En la bodega se forma velo flor, dando un vino base, de consumo local. Está fuera de DO, pertenece a Vinos de la Tierra de Cádiz. Posee aroma a albariza, similar al de la zona de Champagne. Paco lo definió como un vino horizontal



2.Añina 2015: vino vertical, más de interior. La finca se encuentra entre Jerez y Sanlúcar, pero dentro de Jerez. Vino más seco, con aún mayor aroma a albariza que el anterior, mineral, más calcáreo y salino. Al parecer la salinidad la aporta el terruño. Más fuerte que el anterior.



3.Macharnudo 2015: pago de interior, más altitud, definido por Paco como de puro nervio. Los tres se elaboraron de igual modo, sólo cambia el clima. Es más salino y fuerte; a mí sin embargo fue el que más me gustó, me pareció equilibrado. Tiene más grados que los anteriores.



4.Callejuela 2014: se trata de una manzanilla de añada. Crianza biológica y posterior encabezado. Al trasegar se favorece que se mantenga en el tiempo la crianza biológica. En noviembre se suele encabezar, con alcohol vínico (procedente de la destilación de vino), pasando de 12 a 15 grados. Se pierde un 5% de vino total porque es absorbido por las barricas. Tiene 5-6 años de crianza. Van a esperar 4 años para comercializarlo.



5.Aniña 2014: para mí otra vez el más fuerte de esta serie, vino con mucha personalidad.



6.Macharnudo 2014: muy agradable, bueno para crianza. Estos tres últimos eran más dorados, como cabía esperar, que los primeros.



7.Manzanilla fina 2da clase: es de segunda clase, dos años, más balsámico. Para las manzanillas usan principalmente Macharnudo y si falta, Aniña. Las sacas se hacen cada 3 meses. Paco nos explicó que la crianza biológica depende del clima, pues con el viento de levante se quema la flor; sin embargo el viento atlántico fresco favorece su activación. En Jerez al hacer más calor que en Sanlúcar, el velo se consume antes y el vino evoluciona más rápido.



8.Manzanilla fina Solera: se trasiega cada 3 meses. Hay que decir que cuanto mayor es el tiempo de crianza, más grados tendrá el vino, pues se concentra el alcohol al haber vaporización del líquido.



9.Manzanilla Madura 2da clase



10.Manzanilla Madura Solera: 7 años, muy salina.



11.Blanquito: cuenta con 10-12 años de crianza biológica, primera clase. Entre crianza biológica y oxidativa, con perfil de amontillado, con 15'5 grados. El nombre hace honor a como llamaban al padre de Paco,El Blanquito, ya fallecido hace 16 años.



12.Amontillado: una año de crianza oxidativa tras 8 años de biológica. Hay que aclarar que no proviene del Blanquito, que pasa a amontillado, pues disponen muy poco de este último.



Xavi nos preparó para cenar:

-Jamón



-Flores de calabacín rellenas de crema de queso de cabra y salsa vizcaína



-Empanada



-Tortilla de centollo



-Mero con salsa americana



Para finalizar la cena Marcos, de TU CAFÉ (en Villagarcía) elaboró para los comensales un café monzónico que no llega a 20kg de producción al año. 


Se trata de un café tipo honey, lo que significa que se deja la miel alrededor del grano, lo que da acidez y aroma a fruta. Café muy sabroso, con toques a fruta madura y compotas. Fue elaborado con cafetera tipo aeropress, que es un proceso intermedio entre el expreso y el café de pota.



lunes, 18 de julio de 2016

X CATA RIBEIRA DE FEFIÑANS

El 16 junio de 2016 Xavi fue el encargado de escoger los vinos que cataríamos a ciegas. Preparó cuatro series de tres vinos cada una (en total 12), todos blancos.


Esta noche nos presentamos Jose, Olga, Santiago, Rosa, José Ángel, que trajo a su hermana, Sandra, Paula, Paris, Patricia, Emilio, Marcos, Bea, Esther, Teresa, Íñigo, Pelayo y yo.

A.Primera serie:

1.Quinta das Bágeiras 2004 Bruto Natural: se trata de un vino blanco espumoso gran reserva, elaborado con las castas Maria Gomes y Bical por la Bodega Quinta das Bágeiras, dentro de la DOC Bairrada (Portugal) a la antigua usanza, sin licor de tiraje.


Mario Sergio Alves Nuno es un viticultor de la región de Bairrada donde hacer crecer uvas es una tarea ardua. En 1990 dejó de vender la uva para elaborar sus propios vinos en la finca familiar. En la actualidad dispone de 28 hectáreas en dondo cultiva sólo variedades locales que luego vinifica siguiendo métodos tradicionales. Mario es ya de la cuarta generación de la familia que se dedica a la viña. Éste es el enlace a su web: http://www.quintadasbageiras.pt.  

 


2.André Clouet Brut champagne: elaborado con Pinot Noir (se trata de un Blanc de Noirs) por la bodega de mismo nombre. Tiene una crianza de 36 meses, con degüelle manual. Esta familia lleva numerosas generaciones dedicándose a la viña. Al parecer su fundador trabajaba en Versailles para la Corte del Rey Luis XV, como impresor, de ahí el diseño de las etiquetas actuales. Cuentan con 9 hectáreas calificadas como Grand Cru.

Actualmente el proyecto está liderado por Jean François Sanz Clouet (su padre es español). Los caldos se crían en la bodega familiar, a varios metros de profundidad.



3.Juvé y Camps 2000 Brut Nature Reserva de la familia: cava tipo brut nature elaborado con Xarel.lo (20%), Macabeo (40%) y Parellada (40%) de las propias fincas deJuvé y Camps, con crianza mínima de 36 meses en botella.


En tres generaciones esta bodega familiar ha tomado gran importancia en esta zona del Penedés, desde que en 1796 el viticultor Joan Juvé Mir, comenzó el proyecto. Su primer espumoso no salió al mercado hasta 1921. En las cavas de la bodega reposan las botellas en rimas, siendo todavía removidas a mano en su pupitre.


B.Segunda serie:

4.Muros de Melgaço 2011: vino blanco 100% Alvarinho por Anselmo Mendes, dentro de la DOC Vinho, procedente de la Subregión de Monçao y Melgaço. Lleva crianza de 6 meses en barrica de roble francés.


Se trata de una zona con gran influencia atlántica, de suelo granítico y poco profundo. Anselmo es el hijo mayor de una familia agrícola desde varias generaciones, con estudios en agrónomos y enología. Además colabora con otras bodegas de la zona.



5.Léon Beyer Riesling 2007: vino blanco elaborado con la variedad Riesling por el Dominio Léon Beyer en AOC Alsacia (Francia). Este millésime proviene de un año en que la maduración de la uva fue lenta, llegando a un punto de perfección que permitió preservar el frescor y la fruta.

Este viñedo, que se encuentra en Eguisheim (cuna del vino alsaciano) está clasificado como Grand Cru. Los Beyer se dedican a la viña desde 1580, teniendo una gran tradición familiar en la zona de Alsacia. Elaboran vinos con diferentes variedades de uva (Pinot Blanc, Riesling, Tokay, Pinot Gris, Gewurztraminer,…). Vigilan regularmente los terrenos para alcanzar el equilibrio ideal entre azúcar, acidez y estado sanitario.

Vinifican al estilo tradicional pero con toques modernos, de gran reconocimiento a nivel mundial, pues sus vinos aparecen en prácticamente la totalidad de los restaurantes con trs estrellas Michelín de Francia.


En uno de los castillos de la zona nació Bruno d’Eguisheim, quien acabó siendo elegido Papa en 1409 bajo el nombre de León IV. Su web es: http://www.leonbeyer.fr



6.Zarate El Palomar 2009: monovarietal Albariño elaborado por Bedegas Zárate, dentro de la DO Rías Baixas. Se trata de una bodega familiar que se encuentra en la subzona del Salnés, localizada en un pazo del siglo XVI. Sus viñas son también centenarias, cuidada con mucho mimo, y con una producción limitada (cuentan con 6’5 hectáreas).

El Palomar es un pago de pies centenarios de Albariño, siendo una de las fincas documentadas más antiguas de la zona de Rías Baixas. La fermentación se hace en fudres usados de más de 2000 litros para conseguir una baja extacción, y posteriormente se cría con sus lías durante varios meses.

La tradición vinícola comienza en la familia a principios del siglo XVIII, lo que significa que actualmente van por la séptima generación. Además Ernesto Zárate fue el fundador de la famosa Fiesta del Albariño que se celebra en Cambados todos los años durante el mes de agosto, otorgando premios a los mejores vinos de la DO. Actualmente el alma de la boega es Eulogio Pomares, enólogo y viticultor.

Pero además de Albariño también disponen de otras interesantes variedades autóctonas como Espadeiro, Loureiro Tinto y Caíño Tinto.


Respetan el medioambiente, dejando la cubierta natural, rechazan el uso de herbicidas, etc. Ésta es su web: http://bodegas-zarate.com.



C.Tercera serie:

7.Le Mont Sec 2012: vino blanco elaborado con Chenin Blanc por Domaine Huet, dentro de la  AOC  Vouvray.  El dominio fue fundado por Victor Huet y su hijo Gaston en 1928, contando en la actualidad con 30 hectáreas divididas en tres parcelas.

Esta bodega fue una de las precursoras en introducir el cultivo biodinámico en los viñedos franceses, hace más de 25 años. Se guían por los ritmos planetarios, como hacían antiguamente los agricultores.

Buscan la mayor cantidad posible de podredumbre noble que dé a las bayas el máximo de maduración y calidad, valiéndose de la vendimia manual.


Para la fermentación se separa una parte que va para depósitos y la otra a barricas antiguas para realizar la fermentación. El vino expresa a la perfección el terruño, formado por arcilla verde y piedras de sílex. Su web es: www.domainehuet.com


8.Xisto Cru Douro 2013: vino blanco elaborado con las castas Rabigado (70%), Codega (10%), Gouveio (10%), Donzelinho (5%) y Vioshinho (5%) por el enólogo Luis Seabra, dentro de la DOC Douro (Portugal).

Cepas de más de 80 años de edad cuyas uvas fermentan con levaduras autóctonas. Tras la fermentación se cría durante 9 meses con sus lías en barricas usadas de roble francés, sin battonage.

Luis Seabra dejó la casa Niepoort en 2012 para dedicarse a su proyecto, Cru, pero recibió una oferta de la Bodega Suertes del Marqués, en Tenerife, y no se pudo resistir, incorporándse al equipo hace unos meses.



9.Muradella 2010: vino blanco elaborado con Treixadura, principalmente, por José Luis Mateo, dentro de la DO Monterrei. Pasa alrededor de ocho meses en barricas usadas de roble francés con el fin de que el vino mantenga sus características.



D.Cuarta serie:

10.Viña de Martin Escolma 2009: vino blanco elaborado con Treixadura, Albariño, Lado y Torrontés por Luis Anxo Rodriguez, dentro de la DO Ribeiro. Fermentan y se crían en barricas de roble.



11.Corton Charlemagne: se trata de un Grand Cru elaborado con Chardonnay por Domaine Bertagna, perteneciente a la AOC Corton-Charlemagne. La fermentación alcohólica se hace en madera. Se realiza bâtonnage regularmente hasta que finaliza la fermentación maloláctica. Crianza de 15-18 meses en barriles de roble francés, de los cuales la mitad son nuevos.

Esta bodega pertenece a la familia Gunther, que posee varias bodegas. Se hizo cargo de Domaine Bertagna en 1982, el cual había sido fundado en los años 50. En sus fincas se producen vinos que pertenecen a 18 apelaciones diferentes en 21 hectáreas. En cuanto a la elaboración, respetan la tradición de la Borgoña. La crianza de todas las variedades de vinos tiene lugar en barricas de 228 litros pero de diferentes tipos, orígenes, edades, tostados, etc., según el que aloje.

La bodega tiene dentro de la finca un hotel de 12 habitaciones, un lugar ideal para alojarse en la Borgoña. Ésta es su web: http://www.domainebertagna.com/pages-fr/grand_cru.php



12.Pai Abel 2012: vino blanco elaborado con Baga (80%) y Touriga Nacional (20%) por la bodega Quinta das Bágeiras,d entro de la DOC Bairrada (Portugal). Las uvas al parecer provienen de unas cepas que plantó Mario Sergio con su padre, llamado Abel, hace algo más de 15 años, de ahí el nombre del vino.



Xavi nos preparó de cenar:

-Flores de calabaza rellenas de queso de cabra.


-Sardinas lañadas (curadas en sal) rellenas de queso y pimientos del Piquillo, acompañadas de pimientos de Padrón.


-Jamón de porco celta con patatas fritas.




Además durante la cena bebimos:

13.Darvelos: vino tinto elaborado con la variedad Caíño Tinto por Lino Padín, dentro de la DO Rías Baixas. La bodega fue fundada por el viticultor Leoncio Padín, quien falleció en 2012, haciéndose cargo de la misma su hijo, quien además es enólogo. Leoncio ya promovió las variedades autóctonas gallegas como la Caíño, muy escasa.

Desde algunos de los viñedos de la bodega se divisa la bonita Isla de la Toja, como podréis imaginar es un lugar de gran influencia atlántica. La finca que tienen de esta variedad es la mayor finca de producción de Caíño del mundo.



 


14.Carracedo 2005: vino elaborado con Mencía por Bodega del Abad, dentro de la DO Bierzo. Selección manual de la uva, maceración antes de fermentar durante 10 días, fermentación, crianza de 12 meses en barricas de roble francés, de grano extrafino y tostado medio, para afinar aromas y sabor. Sin filtración.


El calor y la falta de lluvias en los meses de verano hicieron que fuera una excelente añada en la zona del Bierzo. La bodega se finalizó en 2003, disponiendo de modernas instalaciones.