miércoles, 29 de junio de 2016

IX CATA RIBEIRA DE FEFIÑANS

El 9 de junio se encargó de preparar la cata José Martínez, el sumiller del restaurante CASA SOLLA, que ostenta una Estrella Michelín. Tengo que decir que me gustaron mucho todos bien los vinos, para mi fue una de las mejores catas de este año.



1.Marc Sorrel 2013: vino tinto elaborado con Syrah por la bodega de Marc Sorrel, dentro de la AOC Crozes Hermitage, en el valle del Rhone/Ródano (Côtes-du-Rhône). En la bodega tratan de intervenir lo mínimo, utilizando raspón y fudres usados para la crianza.


La bodega fue fundada en 1928 por Felix Sorrel, cuya profesión era la de notario. Comenzaron vendiendo las uvas pero su hijo decidió empezar a elaborar vino con ellas. Actualmente está a la cabeza del negocio Marc, tercera generación, dado que su padre falleció en 1984. Con el tiempo fueron comprando más terrenos hasta alcanzar en la actualidad casi 4 hectáreas. Su web es: www.marcsorrel.fr.



2.Guímaro Finca Meixeman: vino tinto elaborado con Mencía (85%), Caíño y Garnacha, por la bodega Guímaro, dentro de la DO Ribeira Sacra. Las uvas provienen de la finca con mismo nombre, cuyas cepas cuentan con más de 70 años. La fermentación tiene lugar en madera, con despalillado parcial. Tiene una crianza de 12-14 meses en barrica de roble francés.


Los viñedos, que se encuentran en las espectaculares terrazas de Amandi, se tratan a la antigua usanza. La bodega fue reformada en 1991 con vistas a la creación de la DO Ribeira Sacra, hecho que no ocurrió hasta 1996. Se trata de un negocio familiar liderado por el colleiteiro Pedro Rodríguez que sigue cultivando variedades autóctonas que elabora al estilo tradicional (fermentación con raspón, pisado de uva, etc.). Siempre se valen de barricas usadas para que la madera no esconda la tipicidad. Su web es: www.guimaro.es.



3.La Rosine 2013: vino elaborado con Syrah por la bodega de Stéphane Ogier en Ampuis (zona norte del Ródano), IGP Collines Rhodaniennes. Se trata de viñas de unos 20-30 años que se encuentran en suelo granítico. Utilizan levaduras autóctonas, vinificando en depósitos de inox, con una crianza posterior de 12 meses en barricas usadas de roble (por los grandes Côte-Rotie de la bodega).


Stéphane se hizo cargo de la Bodega en 1997, sucediendo a Michel, su padre, tras estudiar enología en Beaune, tratándose ya de la séptima generación de viticultores. Al parecer los viñedos son espectaculares por lo escarpadas y serpenteantes que son las laderas que dan al Ródano. En la zona la Syrah es la única variedad tinta aceptada, que allí toma el nombre de Sérine. De las 11 hectáreas que posee, 3'5 se encuentran dentro de la AOC Côte-Rôtie. Su web es: www.stephaneogier.fr.




4.Moric 2013 Reserve: vino tinto elaborado con la variedad Blaufränkisch por Roland Velich en la región de Burgenland (Austria). Este país era famoso por sus vinos blancos pero comienzan a ser conocerse también sus tintos, cuyas cepas son cada vez más abundantes en las parcelas. 


La zona de Burgenland, que toca con Hungría (de hecho perteneció a ésta hasta 1918), es húmeda y calurosa (más de 300 días de sol al año), por eso se le llama la versión austriaca del Napa Valley californiano. Roland quiere expresar fundamentalmente el origen del vino. Su web es: www.moric.at.



5.Lousas 2013 Parcela Seoane: vino tinto elaborado con Mencía y otras variedades (Merenzao, Garnacha, Alicante Bouschet,...) por Envínate y Miguel Anxo, dentro de la DO Ribeira Sacra. La fermentación tuvo lugar en depósitos abiertos, con una posterior crianza sobre lías de 11 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Suelen vinificar con raspón, con la mínima intervención humana, y seguir los preceptos biodinámicos para trabajar las viñas. Seoane es una parcela que se encuentra en Doade, dentro de la zona de Amandi, con viñas que cuentan con una edad media de 80 años.


Detrás de Envínate hay cuatro jóvenes llamados Laura Ramos (Murcia), José Martínez, Roberto Santana y Alfonso Torrent, compañeros de la carrera de Enología en la Universidad Miguel Hernández (Alicante). Tenían una visión común a la hora de elaborar el vino así que decidieron comprar un terreno en Ribeira Sacra (de donde es originario Alfonso) para elaborar su vino. Posteriormente adquirieron más parcelas en Canarias (tierra de Roberto), en Extremadura y en Albacete (tierra de José). Buscan la expresión de cada zona en sus vinos, variando según el clima y la añada.

 


6.Columella 2013: vino tinto elaborado con Syrah por Eben Sadie en Swartland (Sudáfrica). Fermentación en cubas de madera de 2500 litros, macerado con pieles durante 3 semanas, fermentación maloláctica y crianza en cubas de madera durante 8 meses para luego pasar a barricas de roble francés, en donde permanece alrededor de 24 meses. 


Eben es en la actualidad uno de los elaboradores más conocidos del hemisferio sur, a pesar de que anteriormente se dedicó al surf. Trabajó durante 15 años en zonas vitivinícolas de Alemania, Italia, Austria, USA, etc. Fundó con sus dos hermanos su proyecto, The Sadie Family, en 1999, una vez que volvió a Sudáfrica. Tiene además otros proyectos de colaboración en distintos puntos del mundo. Su web es: www.thesadiefamily.com.




Xavi nos preparó para la cena:

-Berenjenas rellenas de crema de verduras, queso de cabra y tomates secos, riquísimas


-Atún al ajillo.


-Almejas con patatas guisadas.


-Cabeza de jabalí, queso y membrillo.



7.La Casilla Amontillado: vino generoso elaborado por la Bodega Callejuela, dentro de la DO Jerez, concretamente en Sanlúcar. Fue fundada en 1980 por Francisco Blanco Martínez. 


Tras 20 años de jornalero se inició elaborando mosto, que vendía a otras bodegas. Fue adquiriendo con el tiempo mayor número de fincas y ya van varias generaciones familiares dedicadas a este menester. Su web es: www.callejuela.es .



8.Álvaro Castro 2013: vino tinto elaborado con las variedades Afrocheiro, Touriga Nacional y Tinta Rovira por Álvaro Castro, dentro de la DOC Dao (Portugal). Álvaro Castro, Ingeniero Civil que nunca llegó a ejercer, heredó Quinta Pellada y Quinta Saes, en la Serra da Estrela, cuyas primeras referencias históricas datan del siglo XVI y XIII respectivamente. 


Restableció de este modo la tradición familiar de elaborar vino, pues se había perdido un par de generaciones atrás. Los primeros vinos que vieron la luz provienen de la vendimia de 1989. Aquí está su web: www.quintadapellada.com.



9.Ignios Orígenes: vino tinto elaborado con Vijariego Negro/Sumoll, dentro de la DO Ycoden Daute Isora (Tenerife). Fermentación con levaduras autóctonas, con crianza en barricas de roble francés de 600 y 228 litros durante 10 meses. Las uvas provienen de una finca que están transformando a cultivo ecológico, con viñedos de 7 años.



Este proyecto familiar, que comenzó en 2011, busca potenciar las variedades más típicas de las islas: Vijariego Negro, Listán Negro y Blanco, Marmajuelo, Baboso Negro, etc. Su web es: www.igniosorigenes.com.



Aquí está la alineación al completo:

 

lunes, 20 de junio de 2016

RESTAURANTE OSUSHI DE VIGO


El sábado 18/06/2016 por fin visitamos el famoso restaurante de comida japonesa OSUSHI, que se encuentra en Vigo. El local es amplio y con una decoración cuidada.

 

Su chef es Andrés Médici, de origen argentino, quien trabajaba de vigilante de seguridad hasta que se apuntó a un curso de iniciación al sushi y descubrió su verdadera vocación. 

Le gusta mejorar cada día, por eso investiga en técnicas de preparación, maduración y sacrificio de pescado. Se formó con el maestro Iwao Komiyama en su país natal y comenzó a trabajar en restauración. Tras trabajar varios años en Marbella con el maestro Masao Kikuchi, y posteriormente en Andorra, desembarcó en Vigo, en donde abrió su propio local.

Llega a diario sobre las 9 de la mañana para limpiar y preparar el pescado y está en contacto permanente con sus proveedores.

El local tiene varias mesas pero os recomiendo que, si queréis tener una experiencia gastronómica al verdadero estilo japonés, reservéis sitio en la barra. Estoy segura de que os encantará ver cómo se desenvuelven Andrés y su ayudante. Os prepararán un menú según vuestro gusto.


Mientras esperábamos por nuestros amigos tomamos una caña en la barra. Tienen normalmente caña de cerveza japonesa Kirin Ichiban pero ese día se les había estropeado el grifo así que no pudimos probarla. Con las bebidas nos sirvieron un original y sabroso pincho:


-Algas con zanahoria, guisantes y tofu


Nosotros fuimos seis amigos y esto es lo que nos preparó Andrés:

-Espinacas cocidas al vapor son shiitake, salsa de soja y sésamo



-Ensalada de codium (con sabor a percebe), wakame, mertensia (con sabor a ostra), hierba del rocío y pepino



-Tartar de jurel con salsa cítrica, sésamo garrapiñado, jengibre y cebollino



-Virrey/Palometa roja curada con shisho y wasabi



-Niguiri de pez Toro



-Sopa de palometa roja



-Ankimo/Foi de mar, hígado de rape al vapor con nabo daikon, cebollino y sichimi (mezcla japonesa de especias)



-Niguiri de Anguila a la brasa/Anago



-Futomaki de tartar de pez Toro con nabo takuan (encurtido de nabo daikon)



-Uramaki de Anguila de río/Unagui



-Tataki de vaca vieja



-Gyoza de cerdo ibérico



-Yakitori de pollo a la brasa (se me olvidó sacar foto)


-Mochi de chocolate blanco y limón: el mejor que he probado nunca, broche perfecto para la cena



Todo estaba riquísimo, destacando, para mi gusto, el Hígado de rape, el Utomaki de pez toro y el Uramaki de anguila. Hay que destacar la cuidada presentación de cada plato.

Para beber nos pegamos un buen homenaje:

-Bereche et fils, champagne Brut Reserve (dos botellas)



-Roagna 2013  DOC Dolcetto d’Alba



-Callejuela Manzanilla Madura


Al final Andrés nos dio a probar tres sakes diferentes:


1.Masumi Sanka de Miyasaka Brewing Co (en Nagano), tipo junmai daiginjo Super Premiun, 45% de pulido. Al parecer la levadura que utilizan en esta bodega sólo existía allí.


2.No recuerdo el nombre y tampoco entiendo lo que pone la etiqueta, 55% de pulido.


3.Rihaku Nigori Dreamy Clouds, producido por Rihaku Brewing Co en Shimane, tipo tokubetsu junmai, 58% grado de pulido sin filtrar.


Aquí podéis ver los diferentes pulidos del grano:



Según nos explicó Andrés, al grano hay que retirarle la corteza (pulirlo) para sólo obtener los almidones del interior. cuanto más pulido esté el grano, se supone que se obtendrá un sake de mayor calidad. Me gustó el ligero toque a piña que tenían dichas bebidas.

La comida me encantó pero la conversación con Andrés también; fue un placer poder conocer su filosofía, así como sus viajes por Japón. Su mujer y todo el servicio del local acompañaron a que la velada fuese perfecta. tengo que resaltar que no hubo esperas entre plato y plato.


La relación calidad precio me pareció correcta, teniendo en cuenta que se trata de producto fresco de gran calidad, del que se desperdicia una gran cantidad para ofrecer al cliente lo mejor y que en nuestro caso la bebida encareció la cuenta final (70€/persona).